Рыботорговцы

Дары моря были безусловно важны для всех жителей Средиземноморья: даже в неурожайный год море оставалось неиссякаемым источником провизии. Среди множества блюд, которые римляне готовили из рыбы, нельзя не упомянуть соус гарум (garum, или, как его еще называли, liquamen - просто "жидкость"). Делали его из мелкой рыбешки, которой не находилось иного применения: ее ферментировали на солнце с добавлением ароматических трав в течение нескольких месяцев. В процессе ферментации гарум издавал настолько сильный и неприятный запах, что производить его в городах было строжайше запрещено. Этот товар занимал довольно важное место и на столе, и на рынке. Римские легионеры так привыкли приправлять пищу гарумом, что требовали его даже во время службы в далекой Британии. Будучи важным, почти незаменимым дополнением к римскому застолью, гарум также использовался как лекарственное средство от всевозможных болезней. При всех своих чудесных свойствах, гарум нравился не всем: Сенека, римский философ-стоик, ненавидел рыбный соус, хотя и был выходцем из провинции Испания, которая славилась своим гарумом.