Die ausreichende Bewässerung der Felder war ein ständiges Problem im trockenen Klima östlicher Regionen, und so begann man, an Hügeln und Berghängen Terrassen anzulegen. Schmale Felder bildeten Stufen an den Hängen und konnten bewirtschaftet werden, wobei die Erosionsgefahr gering gehalten wurde. Jede Stufe, oder jedes Feld, wurde über ein Kanalnetzwerk bewässert. In Mesopotamien bewässerte man Terrassenfelder über ein Netzwerk sogenannter Schaduffs, die auf jeder Stufe standen. Dieses einfache Bewässerungsgerät bestand aus einem großen Balken, von dem am einen Ende ein Eimer an einem Seil hing und am anderen Ende ein Gegengewicht.
