Tohum seçme ilkesi basitti: En kaliteli tohumları ekmek en kaliteli mahsulü verirdi. Bir mahsulün dayanıklılığı, yetiştirildiği tohumdan etkilenirdi; tohum seçimi sayesinde bir çiftçi daha fazla kazanç sağlayan hastalıksız bir mahsul geliştirebilmekteydi. Çiftçinin, zaman ayırıp bir mahsuldeki yalnızca en sağlıklı ve güçlü bitkilerden tohumları seçerek; küçük, solmuş, rengini kaybetmiş ya da kalitesiz tohumları ayıklaması gerekirdi. Tohumu seçmek genellikle basit bir işlemdi: En iyi tohum, en ağırıydı ve bu yüzden harman yerindeki tahılın en altında bulunabilirlerdi.
