Bei Souterrains, manchmal auch „Fogou“ genannt, handelt es sich um große Ausgrabungen, in denen Kelten Nahrung lagerten. Archäologen rätselten viele Jahre darüber, wie Gemüse und Getreide unter solchen Bedingungen trocken bleiben konnten. Doch dank Experimenten, die auf der Butser Ancient Farm in Hampshire, England, ausgeführt wurden, haben sie eine Antwort gefunden. Bei abgeschlossener Grube sorgte der Kontakt mit den feuchten Wänden dafür, dass das Getreide keimte, wobei es Sauerstoff verbrauchte und Kohlendioxid produzierte. Das restliche Getreide ging in einen Zustand über, in dem es über Monate hinweg erhalten blieb.
