Les souterrains, aussi connus sous le nom de fougou, étaient de grands puits utilisés par les Celtes pour entreposer de la nourriture. Pendant des années, les archéologues ignoraient comment les légumes et les céréales avaient pu rester secs dans de telles conditions mais maintenant, grâce aux expériences menées à la ferme celtique de Butser dans le comté du Hampshire, ils ont la réponse. Les céréales germaient au contact des murs humides, ce qui utilisait l'oxygène disponible et rejetait du dioxyde de carbone. Le reste des céréales restait alors en suspens, en parfaite condition pendant des mois.
