Cava deposito

Il cibo conservato era una parte importante della dieta degli antichi, e spesso l’unico modo di assicurarsi le provviste durante i rigidi inverni. Uno dei sistemi per impedire al cibo di andare a male è l’affumicatura, in cui la carne e il pesce vengono tenuti sospesi su ceppi di legno ardenti senza fiamma, di solito ontano o quercia. Gli affumicatoi venivano usati anche come magazzini per il cibo conservato. Erano diffuse anche la conservazione sotto sale e quella sotto aceto come metodo alternativo di stagionatura. Il sale toglie l’acqua al cibo, ma fa emergere anche i batteri, rallentando così il processo di ossidazione attraverso il quale esso diventa rancido.